Il Kamaboko è un tipo di cibo Giapponese ottenuto dalla lavorazione del pesce, fatto di surimi, e pesce azzurro
frullati e talvolta colorati, che vengono avvolti a formare dei lunghi
panetti che vanno cotti finché la consistenza è solida. Mantenendo
separati i diversi colori si generano delle immagini colorate che
compaiono quando il kamaboko cotto viene affettato.
Le fette possono
essere servite a temperatura ambiente o raffreddate con vari tipi di
salse, oppure possono essere incluse in zuppe
e altre portate della cucina Giapponese. In alcuni casi il kamaboko è
fatto in modo tale che una volta affettato possa sembrare un oggetto. il
disegno più frequente è la spirale, tanto che ci si riferisce a tale tipo di kamaboko con il nome di naruto riferendosi al Vortice di Naruto.
Il kamaboko rosso e quello bianco si servono tipicamente durante i giorni festivi poiché si ritiene che tali colori portino fortuna.
Il kanikama (diminutivo di kani-kamaboko) che simula la polpa di granchio, più semplicemente noto come surimi in occidente è un tipo di kamaboko. In Giappone è venduto come snack il chīkama ovvero formaggio e kamaboko, ma vediamo come poterlo realizzare in casa in maniera molto semplice.
Kamaboko
Ingredienti per 200gr:
200gr di merluzzo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di farina
30gr di cubetti di ghiaccio
acqua minerale per lavare il pesce
Procedimento:
La freschezza del pesce è molto importante, comprarlo solamente se
freschissimo, gli occhi devono essere chiari e cristallini non
rossastri; il corpo deve essere compatto e luccicante,pulirlo bene e
sciacquarlo. Se non si usa subito metterlo dentro un sacchetto e porlo
in frigorifero o in freezer non più di 1 o 2 giorni.
Una volta sfilettato il pesce e tolte tutto le lische, immergere i
filetti nell’acqua minerale e cambiarla 4 o 5 volte finchè non diventa
pulita (questo processo è importante per togliere l’odore del pesce e
far prendere una consistenza elastica molto importante per il kamaboko)
dopo asciugare il pesce con della carta assorbente. Accendere la pentola
per la cottura a vapore, intanto tritare in un frullatore il pesce, il
sale, la farina e i cubetti di ghiaccio, freddare il composto a meno di
10°C. Dare la forma di un rettangolo a mezzaluna di altezza di 2-2,5 cm
sopra un rettangolo di legno 5x12,5. Con il rettangolo di legno è facile
controllare la cottura e far mantenere la freschezza; cuocere per 15min., se si
vuole colorarlo spennellare di rosa o rosso la superficie (si usa per
guarnire o si mangia con la salsa di soia o la pasta di wasabi). Quando è
avvolto intorno ad un’asticella di bamboo e cotto si chiama chikuwa.
